Tekwan atau Tek Wan

Tekwan, nama makanan ini terdengar seperti bahasa Cina. Kuliner khas Palembang selain pempek, tentunya kalian pernah mendengar  makanan tekwan. Tekwan merupakan salah satu teman  ’si pempek’ juga, bahan dasar utamanya sama yaitu ikan dan tepung. Tekwan ini dimakan dengan disiram kuah udang, dengan potongan bengkoang, dan jamur kuping, enak dimakan selagi hangat.

Cara memasak tekwan, pertama adalah membuat bulatan seperti bakso. Ke dua, blender udang sampai lembut, aduk udang cincang, putih telur, tepung kanji, garam, gula, dan merica, sisihkan. Ke tiga, didihkan air dan kulit udang lalu  saring, buang kulitnya. Ke empat, Bulatkan adonan tadi menjadi seperti bakso lalu masukkan kedalam kaldu. Setelah terapung, matikan kaldu, keluarkan bulatan tekwan.

Ke lima, tumis bumbu halus sampai harum, masukkan bulatan tekwan, bengkuang, bunga sedap malam, soun dan jamur kuping. Aduk sampai rata semua bahan tadi dan tuang ke dalam kaldu. Untuk menambah aroma sedap, maka tambahkan daun seledri dan bawang goreng.  Sajikan dalam keadaan panas dengan taburan bawang goreng renyah.

Manfaat Asparagus

Menurut Prof DR. Made Astawan, Ahli Teknologi Pangan dan Gizi, asparagus bermanfaat sebagai berikut:

1. Cegah Osteoporosis
Asparagus biasanya disajikan setelah direbus dan dikukus. Di Belanda, asparagus biasanya disajikan dalam bentuk pasta. Selain itu, asparagus biasanya diminyaki dengan olive oil dan dikonsumsi bersama keju. Asparagus yang disukai adalah yang bentuknya tidak terlalu panjang. Di Indonesia, asparagus biasanya disajikan dalam bentuk sup dengan campuran kepiting. Asparagus merupakan salah satu jenis sayuran yang mempunyai nilai gizi yang sangat baik. Kandungan gizi asparagus dapat dilihat pada tabel. Asparagus merupakan sumber vitamin K, asam folat, vitamin C, dan vitamin A yang sangat luar biasa (excellent).

Konsumsi 1 cangkir asparagus dapat memenuhi 114,8 persen dari kebutuhan tubuh akan vitamin K setiap hari. Vitamin K berguna untuk pengeluaran protrombin yang diperlukan untuk pembekuan darah.  Selain itu, vitamin K juga diperlukan untuk pembentukan dan perbaikan tulang. Vitamin K dapat membantu proses sintesis osteocalcin yang dapat membantu mencegah osteoporosis. Vitamin K memainkan peran penting di dalam saluran usus dan membantu mengubah glukosa menjadi glikogen untuk disimpan di dalam hati. Kekurangan vitamin K dapat menyebabkan perdarahan gusi, hidung, usus, dan saluran kencing.

2. Sifat Diuretik
Asparagus dapat disajikan panas ataupun dingin. Namun, pada proses pengolahan sebaiknya hindari peralatan masak yang menggunakan besi karena kandungan tanin akan bereaksi dengan besi dan menyebabkan perubahan warna pada asparagus. Asparagus yang baik mempunyai bentuk melingkar. Asparagus putih mempunyai flavor yang lebih lembut dibandingkan dengan asparagus hijau. Di pasaran saat ini juga terdapat asparagus ungu yang lebih terasa seperti buah dibanding asparagus putih maupun hijau.
Untuk menghasilkan flavor yang terbaik, konsumsi asparagus sebaiknya dilakukan sehari atau dua hari setelah dibeli. Asparagus sebaiknya disimpan dalam refrigerator (lemari pendingin). Hindari pencahayaan lampu atau sinar matahari saat penyimpanan karena akan merusak struktur asam folat pada asparagus. Asparagus mempunyai sifat diuretik yang sangat baik. Hal itu disebabkan kandungan asam amino asparagin di dalamnya. Sifat diuretik tersebut dapat dimanfaatkan untuk menguras komponen toksik (racun) yang ada di dalam tubuh, yaitu melalui urin.  
Namun, konsumsi asparagus berlebih dapat menyebabkan urin (air kencing) menjadi berbau tidak sedap. Hal itu disebabkan kombinasi methyl mercaptan dengan S-methyl-thioacrylate dan S-methyl-3- (methylthio)thiopropionate. Penderita gout atau asam urat disarankan untuk tidak mengonsumsi asapargus secara berlebihan. Hal itu disebabkan kandungan purinnya yang cukup tinggi.
 
3. Sahabat Hati
Asparagus juga diunggulkan sebagai bahan pangan yang kaya akan triptofan, vitamin B1, B2, B3, B6, mangan, serat pangan, tembaga, fosfor, kalium, dan protein (kategori very good). Kandungan gizi lain yang cukup potensial adalah besi, seng, magnesium, selenium, dan kalsium (kategori good).  Asparagus kaya akan triptofan yang biasanya banyak terdapat pada produk hewani, seperti daging dan telur. 

Triptofan merupakan asam amino penghasil serotonin, yaitu suatu hormon untuk mengendurkan saraf pada pusat otak. Itulah sebabnya, serotonin juga sering disebut sebagai hormon penidur.  Triptofan juga berfungsi untuk mengubah suasana hati, yakni makanan yang masuk ke dalam tubuh memiliki reaksi kimia yang dapat memengaruhi perasaan yang diproduksi otak. Bila perasaan positif, hidup pun jauh lebih bahagia.

Selain itu, asparagus juga kaya akan vitamin B kompleks dan sejumlah mineral yang sangat bermanfaat bagi tubuh. Kandungan seratnya juga tergolong dalam kategori sangat baik.  Serat mempunyai manfaat untuk menurunkan kadar kolesterol dalam darah dengan menghambat penyerapan lemak atau kolesterol dalam usus besar, sehingga kadar kolesterol dalam darah tidak meningkat. 

dari berbagai sumber

Rolade

Rolade berasal dari perkataan Perancis "roulade", berarti menggulung. Rolade merupakan masakan yang terbuat dari daging sapi, daging ayam, ikan atau bahkan sayuran yang digulung. Rolade ini sangat disukai oleh warga Indonesia karena pengaruh dari Belanda. Rolade di Indonesia sudah diadaptasikan menjadi hidangan lokal.  

Cara membuatnya adalah daging tersebut digiling atau dicincang terlebih dahulu sebelum digulung. Kemudian, daging giling digulung dalam plastik atau aluminium foil. Di dalam gulungan daging tersebut diberi isi wortel atau isi jenis lain sesuai selera. Gulungan daging tersebut dikukus sampai matang dan mengeras. 

Rolade kukus ini dinginkan beberapa saat untuk siap dipotong-potong dan siap disajikan. Cara menyajikan olahan rolade bisa beraneka macam jenisnya, misal dalam bentuk camilan, sup atau goreng. Kita bisa berkreasi dengan cara menambahkan bahan-bahan lainnya sesuai dengan selera dan kepentingannya, misalnya: kacang kapri, jagung manis, daun salad dan wortel.