Masakan Indonesia

Masakan Indonesia  adalah masakan yang mencerminkan keanekaragaman masyarakat di kepulauan negara Indonesia. Tidak ada kata tunggal "masakan Indonesia", tetapi mengacu keanekaragaman masakan regional serta pengaruh asing. Beberapa jenis hidangan asli Indonesia juga kini dapat ditemukan di beberapa negara Asia. Masakan Indonesia populer seperti sate, rendang, dan sambal juga digemari di Malaysia dan Singapura. Bahan makanan berbahan dasar dari kedelai seperti variasi tahu dan tempe, juga sangat populer. Tempe dianggap sebagai penemuan asli Jawa, adaptasi lokal dari fermentasi kedelai. Jenis lainnya dari makanan fermentasi kedelai adalah oncom, mirip dengan tempe tapi menggunakan jenis jamur yang berbeda, oncom sangat populer di Jawa Barat.

Bumbu rempah - rempah

Masakan Indonesia memakai bumbu dasar dari rempah-rempah yang diracik antara berbagai jenis buah atau tanaman seperti pala, cengkeh, laos, lada hitam, kunyit, sereh, bawang merah, kayu manis, kemiri, ketumbar, asam jawa, jahe, daun bawang, dan bawang putih. Kombinasi racikan tanaman lainnya yaitu kayu manis bunga lawang, biji ketumbar, jintan putih,  lada hitam, kapulaga dan cabai merah, dengan komposisi rempah sesuai variasi regional kedaerahan di kepulauan Indonesia.

Ciri khas masakan Indonesia adalah banyak memakai santan, seperti rendang, soto, sayur lodeh, opor ayam, serta minuman ringan seperti cendol dan es doger. Santan tidak hanya milik masakan Indonesia, karena santan juga dikenal dalam seni memasak India, Samoa, Thailand, Malaysia, Filipina, hingga Brasil. Meskipun demikian santan sangat sering digunakan dalam masakan Indonesia, terutama pada masakan Padang, sementara pada masakan Minahasa santan jarang digunakan dalam masakan, kecuali beberapa kue seperti klappertart.

             
Santan adalah cairan dari perasan sari parutan kelapa. Ada dua jenis santan dalam masakan Indonesia, santan encer dan santan kental. Perbedaan ini berdasarkan kadar air yang dikandungnya. Santan encer biasanya digunakan untuk sayur berkuah seperti lodeh dan soto, sementara santan kental digunakan untuk rendang dan aneka kue dan penganan ringan. Santan dapat diperoleh dari parutan kelapa segar di pasar atau dalam kemasan karton di pasar swalayan.

Setelah sari kelapa diperoleh dan menjadi santan, ampas parutan kelapa dapat digunakan sebagai urap, dibumbui dan dicampur sayuran. Urap mirip gado-gado, perbedaanya adalah bumbu kacang diganti menjadi bumbu parutan kelapa. Ampas kelapa juga dapat disangrai dan dibumbui menjadi serundeng. Akan tetapi untuk mendapatkan hasil yang lebih gurih, sebaiknya jangan menggunakan ampas kelapa, tetapi kelapa segar yang masih mengandung sarinya. Serundeng parutan kelapa berbumbu ini dapat dicampur irisan daging atau ditaburkan begitu saja di atas soto atau ketan. Salah satu contoh penggunaan santan yang kaya adalah "Buras" dari Makassar, beras ketan dibungkus daun pisang dan dimasak dalam santan, kemudian ditaburkan kelapa parut berbumbu pedas mirip serundeng.

Ciri khas lain masakan Indonesia adalah penggunaan bumbu kacang yang luas dalam berbagai masakan khas Indonesia seperti sate, gado-gado, karedok, ketoprak, dan pecel. Bumbu kacang biasanya disiramkan ke atas bahan utama (daging atau sayur) untuk memberikan rasa, atau hanya sebagai saus celup "sambal kacang" (campuran cabai rawit dan kacang goreng yang digiling) untuk otak-otak atau ketan. Diperkenalkan dari Meksiko oleh pedagang Portugis dan Spanyol pada abad ke-16, kacang menempati posisi istimewa dalam seni kuliner Indonesia sebagai saus yang populer.

Saus atau bumbu kacang Indonesia mewakili hal yang rumit dan membumi, daripada suatu bumbu yang kental dan manis. Kacang tumbuh subur di iklim tropis Asia Tenggara, dan kini dapat ditemui dalam bentuk digoreng, dibakar, diiris halus, ditumbuk, disiramkan di atas masakan atau menjadi saus celup. Bumbu kacang mencapai tingkat perkembangan yang canggih di Indonesia, dengan keseimbangan rasa yang halus yang diperoleh dari berbagai bahan sesuai resep masing-masing jenis bumbu kacang; kacang goreng, gula jawa, bawang putih, bawang merah, jahe, asam jawa, jeruk nipis, sereh, garam, cabai, lada, kecap manis, semuanya dihaluskan dan dicampur dengan tambahan air untuk mencapai tekstur yang tepat.

Jajan Pasar

Rahasia bumbu kacang yang baik adalah "tidak terlalu kental dan tidak terlalu encer". Bumbu kacang Indonesia tidak terlalu manis jika dibandingkan bumbu kacang Thailand (yang merupakan adaptasi campuran). Gado-gado yang dimakan dengan bumbu kacang tersedia hampir di seluruh Indonesia dan menampilkan keseimbangan yang halus dari cita rasa manis, pedas, dan asam.

Jajanan (Kudapan) adalah makan ringan seperti bakpao, bakmie, dan bakso, siomay dan batagor (singkatan dari bakso tahu goreng), pempek, bubur ayam, bubur kacang hijau, sate, nasi dan mie goreng, taoge goreng, laksa, dan gorengan. Jajanan pinggir jalan mencakup berbagai minuman manis, seperti es cendol atau es dawet, es teler, es cincau, es doger, es campur, es potong, and es puter.

Kue khas Indonesia sering disebut sebagai jajan pasar. Indonesia memiliki kekayaan berbagai macam kudapan dan kue, baik gurih maupun manis. Kue populer diantaranya risoles, pastel, lumpia, lemper, lontong, tahu isi, lapis legit, getuk, bakpia, bika ambon, lupis, lemang, kue pisang, klepon, onde-onde, nagasari, soes, dan bolu kukus.


sumber : wikipedia.com

Masakan Tionghoa - Indonesia

Dim Sum

Masakan Tionghoa-Indonesia mempunyai ciri khas campuran antara masakan Tionghoa dengan masakan tradisional Indonesia. Masakan ini biasanya mirip dengan masakan Tionghoa yang dimodifikasi dengan cabai, santan dan bumbu-bumbu dari masakan Indonesia. Beberapa masakan dan kue menyerupai masakan di Malaysia. Masakan Tionghoa-Indonesia juga dapat bervariasi tergantung dari tempat. Sebagai contoh di berbagai tempat di pulau Jawa, masakan ini menjadi bagian dari budaya setempat. Di Jawa masakan ini cenderung agak manis. Di Medan Sumatra Utara masakan tradisional Tionghoa masih lebih mudah ditemukan.

Ada beberapa jenis gaya masakan Tionghoa di Indonesia:

• Masakan Tionghoa gaya baru dengan koki dari Republik Rakyat Cina, Hongkong atau Taiwan.
• Masakan Tionghoa tradisional seperti masakan Tiochiu, Hokkian dan Hakka.
• Masakan Tionghoa-Indonesia dengan pengaruh barat (Belanda).
• Masakan Tionghoa yang diadaptasi ke budaya setempat, seperti menggantikan babi dengan ayam atau sapi untuk membuatnya halal.

Beberapa masakan Tionghoa-Indonesia yang terkenal:

• Bakmi, Mie yang diadaptasi ke beberapa macam jenis. Setiap kota memiliki ciri khasnya tersendiri. Sebagai contoh Bakmi Bandung, Bakmi Medan, Bakmi Makassar, Bakmi Bangka, dan lai-lain.
• Nasi goreng, mie goreng, bihun goreng, kwetiau goreng - nasi atau mie yang digoreng dengan bumbu, cabai dan kecap manis.
• Cap cai, bahasa Hokkian yang artinya "sayur campur", orang hakka menyebutnya chap choi
• Tahu goreng, biasa disajikan dengan saus kacang dan cabai.
• Mie masak, bihun masak
• Nasi tim
• Telur tim
• Ayam cah
• Ifumie
• Ambokueh
• Bakkut Teh

Buah Segar Petik

Tatanan Buah Di Luar Ruangan

 

Tatanan Buah Segar Di Luar Ruangan

 

Buah Segar Petik
Dekorasi Dalam Ruang

Tatanan buah segar di atas meja merupakan fungsi dekorasi namun juga buah siap disantap. Pemilihan jenis, warna dan bentuk buah penting dipertimbangkan karena fungsi dekorasi lebih mau ditonjolkan daripada fungsi rasa buahnya. Warna mencolok merah perlu ada untuk memberi kesan segar dan menarik minat untuk menyantapnya. Bentuk bulat, lonjong, pipih atau bentuk unik lainnya sangat penting untuk mendapatkan komposisi letak yang khas dan indah. Penataannya harus teliti dan memperhatikan komposisi warna dan bentuknya karena kalau asal taruh memberikan kesan jualan buah tumpah. Keamanan tatanan perlu dijaga supaya tidak mudah jatuh dan membahayakan tamu. Selamat mencoba.

Memilih dan Setting Pondokan

Setting Pondokan Merah Maron

Round Table Tamu VIP/Keluarga

Gambar ini adalah salah satu bentuk setting tempat untuk sebuah pesta di dalam gedung untuk kapasitas tamu 800an orang. Pondokan merah diletakkan di pinggir, kiri dan kanan ruang bertujuan  memberi sisi tengah ruangan menjadi longgar supaya flow tamu menjadi lancar. Ruang longgar ini sangat penting untuk para tamu menuju pelaminan ataupun  tamu yang akan menikmati hidangan makanan. Warna merah maron kami pilih untuk menyesuaikan warna nuansa pesta yang dominan merah. Setting pondokan harus menyesuaikan dan koordinasi dengan seluruh vendor pesta sehingga suasana yang diinginkan bisa macth satu sama lainnya, tidak saling menonjolkan.

Baca juga Tips Memilih Menu vs Budget, klik di sini.

Menu Pondokan

Pondokan

1	Aneka Sup : Sup Hipio,  Sup Tom Yam , Zuppa Soup		18	Sate Ayam Madura
2	Aneka Steak :		19	Sate Ayam Kecap
	-	Daging Sapi	20	Sate Nanking
	-	Lidah Sapi	21	Nasi Liwet Bandung
	-	Galantine	22	Nasi Liwet Solo
	-	Ayam Goreng	23	Nasi Timlo
3	Aneka Salad :		24	Nasi Hainan
	-	Thousand Island	25	Nasi Rawon
	-	Fruit Salad	26	Nasi Pecel
	-	Salad Padang	27	Nasi Gudeg
	-	Rujak Pengantin	28	Nasi Uduk
	-	Gado - Gado	29	Nasi Merah
	-	Selada Bangkok	30	Nasi Bakar
4	Aneka Gorengan :		31	Lontong Cap Go Meh
	-	Udang Bungkus Daging	32	Lontong Opor
	-	Chicken Cheese Roll	33	Soto Sulung
	-	Lumpia Rebung	34	Soto Kudus
	-	Pangsit Goreng	35	Bakso Campur
	-	Ayam Lapis Ham	36	Ifu-mie
	-	Otak - Otak	37	Bakmi Kopyok
	-	Nugget	38	Bakmi Kangkung
5	Dim Sum :		39	Kupat Tahu
	-	Kaifun	40	Aneka Jenang :
	-	Siomay Jamur		-	Candil
	-	Salad Udang		-	Delima
	-	Ang Sio Cakar		-	Sumsum
6	Aneka Snack: Jajan Pasar			-	Ketan Hitam
7	Siomay Bandung		41	Poffertjes
8	Pempek Palembang		42	Pondok Udang
9	Tempura		43	Sego Ndeso
10	Sukiyaki		44	Swikee
11	Sapi Tim		45	Salmon Teriyaki
12	Sup Buntut		46	Nasi Campur Bali
13	Kambing Guling		47	Wedang Kacang
14	Tengkleng		48	Ronde
15	Pondok Sea Food		49	Sekoteng
16	Iga Bakar Paprika		50	Bajigur
17	Sate Kambing

Menu Dessert

Es Doger

1	Es Puter
2	Es Puding
3	Es Sarang Burung
4	Ice Cream
5	Es Cocktail
6	Es Campur
7	Es Doger
8	Es Dawet
9	Buah Segar

10  Es Potong

11  Es Selasih

12  Rujak serut

13  Aneka Puding

14  Angsle

15  Sekoteng 

16  Bajigur