Fungsi dan Jenis Sup

Soup sudah sangat biasa disajikan dalam perjamuan makan saat pesta ataupun dalam acara makan keluarga. Fungsi soup adalah: pertama, sebagai pembangkitkan selera makan. Artinya, soup disajikan sebelum makan menu utama. Soup untuk membangkitkan selera makan harus berasa lezat, rupa menarik dan bernilai gizi tinggi. Ke dua, soup untuk menetralkan rasa tajam dari appetizer untuk memenuhi/ sebelum hidangan berikutnya pada jamuan makan. Ke tiga, beberapa macam soup dapat dihidangkan sebagai hidangan utama, khususnya berupa sup yang kaya gizi seperti, Hungarian Goulash Soup dan Minestrone Soup

Sup berdasar jenis kekentalannya dibagi  atas dua kategori besar, yaitu: clear soup dan thick soup. Berikut ini keterangan atas dua jenis sup tersebut:

1. Jenis clear soup (sup bening)

Encer dan transparan, berbasis kaldu dari tulang. Clear soup boleh diberi isi sayur, daging, atau telur. Kategorinya terbagi dua, yakni bouillon danconsomme. Bouillon adalah kaldu dari hasil merebus daging atau sayur. Ditambahkan mirepoix (campuran sayur yang dipotong dadu), bumbu daun aromatik, dan rempah. Boleh disantap sebagai sup atau sebagai cara lain mematangkan ikan (dalam kuliner Prancis), dengan cara merebusnya dalam bouillon. Ini memberikan rasa lebih, dibanding merebusnya dalam air. 

Consommé, sebagai salah satu hidangan sup populer Prancis, punya hierarki tinggi dalam keluarga clear soup berkat tingkat kejernihan yang tinggi. Caranya, bouillon dimasak bersama putih telur dan dipisahkan. Protein pada putih telur lantas ‘mengikat’ lemak/residu, untuk selanjutnya dibuang dari permukaan kaldu. Tahap penjernihan berikutnya adalah penyaringan.

2.  Jenis thick soup (sup kental)

Jenis sup ini  mengandalkan krim kental, susu, atau sayuran. Ada 3 jenis:
• Cream soup: Kaldu dikentalkan dengan béchamel (saus putih), lalu ditambahkan krim atau susu. Cara lain adalah membuatnya dari saus velouté yang dicampur dengan bahan isi yang telah dilumatkan, lalu dikentalkan dengan penambahan liaison (krim kental-kuning telur). Contoh: Chicken cream soup, Mushroom Cream Soup.

• Puree soup: Kaldu dikentalkan dengan sayuran tinggi karbohidrat. Caranya, sayuran dihaluskan dalam blender, lalu disaring dan dimasak bersama bahan cair (air, susu, krim, atau kaldu). Contoh:  Lentil soup, tomato soup, green pea soup.

• Vegetable soup: Sayuran (bawang bombay dan bawang daun) ditumis bersama sedikit daging, ditambahkan air, kemudian  dimasak hingga mendidih menjadi sup bening yang lezat. Pada tahap akhir, dikentalkan dengan tepung atau potongan kentang, dan boleh ditambahkan beras atau pasta. Contoh:  Minestrone, paysanne soup.

Zuppa Soup

Zuppa Soup merupakan menu yang diadopsi dari dataran Eropa ini memiliki cita rasa yang khas dan bentuk tampilan yang sangat unik. Terdiri dari soup krim yang kental di dalam mangkok dengan cita rasa lembut dipadu dengan renyahnya topi puff pastry yang menutupi mangkoknya. Seporsi zuppa soup sangat cocok bila dinikmati dalam keadaan hangat. Sensasi rasa yang khas dengan suasana Eropa ternyata mampu dipadukan dengan selera masyarakat Indonesia, sehingga berhasil memikat hati penggemar kuliner nusantara.

Meskipun awalnya sup krim yang bertutup pastry ini menjadi menu andalan di restoran-restoran mewah dan hanya bisa dinikmati oleh konsumen kelas atas, bekalangan ini zuppa soup mulai ditawarkan oleh pelaku usaha kecil ataupun  warung kaki lima. Strategi pemasaran ini ternyata cukup efektif sehingga pangsa pasar yang dibidik bisa semakin luas, dan menu zuppa soup mulai diburu para konsumen dari berbagai kalangan.

Tom Yam Soup

Tom Yam Soup

Tom yam disebut juga tom yam atau dom yam adalah sup yang berasal dari Thailand. Sup ini merupakan salah satu makanan Thailand yang terkenal. Di Thailand, tom yam biasanya dibuat dengan udang (tom yum goong), ayam (tom yum gai), ikan (tom yum pla), atau makanan laut yang dicampur (tom yum talay atau tom yum po taek) dan jamur. Rasa masakan ini cenderung pedas keasaman dengan aroma sereh dan daun jeruk yang kuat.

Menu Prasmanan

Rasa I		Rasa II		Rasa III
1	Sup Hisit	1	Gurami Saos Lemon	1	Bistik Rolade / Galantine
2	Sup Hipio	2	Gurami Acar	2	Bistik Terang Bulan
3	Sup Hipio + Bakso Kakap	3	Gurami Asam Manis	3	Bistik Ayam Goreng
4	Sup Bakso Kakap	4	Udang Saos Lemon	4	Bistik Ayam Iris
5	Sup Juanlo	5	Udang Asam Manis	5	Bistik Jawa
6	Sup Sianghai	6	Udang Paprika	6	Ayam Saos Mentega
7	Tek Wan	7	Koloke/Ayam Asam Manis	7	Ayam Panggang Tauco
8	Sup Jagung	8	Ayam Saos Lemon	8	Ayam Panggang Pedas
9	Zuppa Soup	9	Ayam Ca Jamur	9	Sate Ayam
10	Sup Asparagus	10	Ayam Ca Brokoli	10	Sate Campur
11	Wanko Soup	11	Ayam Mutiara	11	Bistik Lidah
12	Sup Tomat ( Garibaldi )	12	Cap Cay	12	Bistik Sapi
13	Sup Rolade	13	Sapo Tahu	13	Sapi Lada Hitam
14	Sup Campur	14	Pak Lay Ca	14	Udang Saos Mentega
15	Sup Bakso Ayam Jamur	15	Orak Arik
16	Sup Sapi	16	Orak Arik Kepiting
17	Sup Buntut
18	Sup Iga Sapi Goreng
Rasa IV		Rasa V		Rasa VI
1	Udang Cabe	1	Ca So'on	1	Ayam Goreng Tepung
2	Balado Udang	2	Bakmi Goreng	2	Pangsit Goreng
3	Cumi Cabe	3	Bihun Seafood	3	Bende Mataram
4	Gurami Cabe Hijau	4	Kwetiau Goreng	4	Chicken Wing
5	Asem Ayam + Buncis	5	Nasi Goreng	5	Udang Goreng Tepung
6	Ayam Cabe Kering	6	Gado - Gado	6	Udang Bungkus Daging
7	Ayam Cabe	7	Rujak Pengantin	7	Cumi Crispy
8	Sambal Goreng Ampela	8	Salad Thousand Island
9	Asem Daging Sapi
10	Sambal Goreng Sapi
11	Oseng - Oseng Sosis

Makanan Dan Minuman Saat Musim Penghujan

Bulan Desember adalah memasuki musim penghujan. Perubahan dari musim panas ke musim penghujan akan mempengaruhi kesehatan kita. Badan ini perlu menyesuaikan dengan cuaca di musim penghujan. Dalam waktu sehari bisa terjadi perubahan cuaca yang ekstrem, misalnya cuaca panas pada siang hari tetapi saat sore hari terjadi hujan. Suatu saat kita juga akan mengalami kehujanan saat dalam perjalanan. Bila badan kita tidak dalam kondisi sehat maka akan timbul penyakit akibat kehujanan dan kedinginan. Kita harus persiapkan segala peralatan, seperti baju hangat, payung, maupun penghangat ruangan demi kesehatan kita. Lebih penting lagi, kita harus mengonsumsi makanan yang dapat menjaga tubuh tetap terasa hangat saat musim penghujan tersebut. Berikut ini beberapa jenis makanan yang bisa menghangatkan tubuh kala musim hujan, antara lain:

Sup (soup). Salah satu makanan yang paling nikmat dihidangkan di rumah selama musim dingin adalah sup panas. Entah dibuat dari makanan kaleng atau buatan sendiri, sup merupakan makanan yang pas dikonsumsi di malam hari saat musim hujan. Jenis sup sendiri beragam, kita bisa membuat krim sup, sup sayuran, sup ayam, atau sup seafood sebagai makanan penghangat. Tambahkan kerupuk dengan jenis sesuai selera pada sup panas kita agar lebih menarik.

Wedang. Nah untuk wedang ini asli Indonesia dan sangat banyak ragam jenisnya. salah satu menu minuman hangat yang pas dihidangkan saat musim hujan seperti ini adalah wedang jahe, wedang uwuh, wedang secang, wedang ronde dan bandrek. Selain mudah membuatnya kandungan jahe dan rempah rempah di dalam wedang tersebut dapat menghangatkan tubuh kita.

Pasta. Sebagian besar orang mulai menyukai hidangan pasta hangat. Menu ini merupakan pas disantap saat musim hujan karena termasuk makanan berat, terdapat isi, dan disajikan hangat. Ada banyak resep klasik serbaguna yang bisa kita kreasikan sendiri. Misalnya: makaroni dan keju, macaroni schottel, pasta primavera, aglio olio, dan resep lainnya. Cobalah berkreasi membuat pasta dengan resep favorit keluarga.

Menu Pondokan

Pondokan

1	Aneka Sup : Sup Hipio,  Sup Tom Yam , Zuppa Soup		18	Sate Ayam Madura
2	Aneka Steak :		19	Sate Ayam Kecap
	-	Daging Sapi	20	Sate Nanking
	-	Lidah Sapi	21	Nasi Liwet Bandung
	-	Galantine	22	Nasi Liwet Solo
	-	Ayam Goreng	23	Nasi Timlo
3	Aneka Salad :		24	Nasi Hainan
	-	Thousand Island	25	Nasi Rawon
	-	Fruit Salad	26	Nasi Pecel
	-	Salad Padang	27	Nasi Gudeg
	-	Rujak Pengantin	28	Nasi Uduk
	-	Gado - Gado	29	Nasi Merah
	-	Selada Bangkok	30	Nasi Bakar
4	Aneka Gorengan :		31	Lontong Cap Go Meh
	-	Udang Bungkus Daging	32	Lontong Opor
	-	Chicken Cheese Roll	33	Soto Sulung
	-	Lumpia Rebung	34	Soto Kudus
	-	Pangsit Goreng	35	Bakso Campur
	-	Ayam Lapis Ham	36	Ifu-mie
	-	Otak - Otak	37	Bakmi Kopyok
	-	Nugget	38	Bakmi Kangkung
5	Dim Sum :		39	Kupat Tahu
	-	Kaifun	40	Aneka Jenang :
	-	Siomay Jamur		-	Candil
	-	Salad Udang		-	Delima
	-	Ang Sio Cakar		-	Sumsum
6	Aneka Snack: Jajan Pasar			-	Ketan Hitam
7	Siomay Bandung		41	Poffertjes
8	Pempek Palembang		42	Pondok Udang
9	Tempura		43	Sego Ndeso
10	Sukiyaki		44	Swikee
11	Sapi Tim		45	Salmon Teriyaki
12	Sup Buntut		46	Nasi Campur Bali
13	Kambing Guling		47	Wedang Kacang
14	Tengkleng		48	Ronde
15	Pondok Sea Food		49	Sekoteng
16	Iga Bakar Paprika		50	Bajigur
17	Sate Kambing